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黑龍江省放心糧油示范加工企業質量安全管理規則

時間:2017-5-22 

 

黑龍江省放心糧油示范加工企業質量安全管理規則

 黑龍江省放心糧油示范加工企業

質量安全管理規則

 

第一條  為規范放心糧油示范企業質量安全管理,確保產品質量合格、衛生安全,制定本規則。

第二條  本規則適用于黑龍江省糧食行業協會和各市(地)糧食行業協會認定的放心糧油示范加工企業和示范主食廚房(以下稱示范企業)。

第三條  示范企業必須嚴格遵守國家關于產品質量和食品安全的各項法律法規,嚴格執行相關產品質量標準、衛生標準,建立健全質量安全管理體系,實施從原輔材料到最終產品全過程的質量安全控制。

第四條  示范企業質量安全管理體系應當包括下列基本內容:

(一)質量安全管理的方針和目標

(二)質量安全管理機構及其職責

(三)生產、質量管理人員的要求

(四)環境衛生的要求

(五)車間及設施衛生的要求

(六)原料、輔料衛生的要求

(七)生產加工衛生的要求

(八)包裝、儲存、運輸衛生的要求

(九)有毒有害物品的控制

(十)檢驗的要求

(十一)保證質量安全管理體系有效運行的要求

第五條  示范企業應當建立與生產規模相適應的產品質量安全管理機構,并明確規定其職責和權限。

第六條  示范企業的生產、質量管理人員應當符合下列要求:

(一)配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事質量安全管理工作;

(二)企業負責人應當熟悉產品質量和食品安全法律法規;生產技術人員應當具有相關的專業技術知識;生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核,持證上崗;企業所有人員均應具有必要的食品質量安全知識;

(三)生產人員、質量管理人員每年進行一次健康檢查,必要時做臨時健康檢查,體檢合格后方可上崗;凡患有影響食品衛生疾病的人員,必須調離食品生產崗位;

(四)生產人員、質量管理人員保持個人清潔,不得將與生產無關的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表,不得化妝;進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋應當定期消毒。

第七條  示范企業的環境衛生應當符合下列要求:

(一)不得建在有礙食品衛生的區域,企業周圍無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源;

(二)廠區、生產加工車間、原輔材料與成品庫房、儲運工具的衛生條件和企業環保措施應當符合國家規定,廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品;

(三)廠區路面平整、無積水,廠區無裸露地面;

(四)廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施,墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建,并保持清潔;

(五)生產中產生的廢水、廢料及氣體的排放符合國家有關規定;

(六)廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料等儲存設施和廢物、垃圾暫存設施;

(七)生產區與生活區隔離。

第八條  示范企業生產車間及設施的衛生應當符合下列要求:

(一)必須具備與保證產品質量安全相適應的生產設施、設備;

(二)車間面積與生產能力相適應,布局合理,排水暢通;車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建,平坦、無積水并保持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲的等設施;

(三)車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建;

(四)車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作,結構嚴密;

(五)車間內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩,工作場所以及檢驗臺的照度符合生產、檢驗的要求,光線以不改變被加工物的本色為宜;

(六)有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置,車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內,并保持良好通風;

(七)車間供電、供氣、供水滿足生產需要;

(八)在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒設備或者用品,洗手水龍頭為非手動開關;

(九)根據產品加工需要,車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施;

(十)設有與車間相連接的更衣室,不同清潔程度要求的區域設有單獨的更衣室,視需要設立與更衣室相連接的衛生間,更衣室、衛生間應當保持清潔衛生,其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險;

(十一)車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作,其構造易于清洗消毒。

第九條  生產用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制:

(一)生產用原料、輔料必須符合相應的質量標準和衛生標準,避免來自空氣、土壤、水、肥料中的農藥、重金屬或者其他有害物質的污染;不得使用非食品用原料、輔料生產食品;

(二)生產用原料、輔料有檢驗合格證,經進廠驗收合格后方準使用;采購實施生產許可證管理的產品作為原料、輔料的,應當索取該產品的生產許可證復印件并查驗其有效性;

(三)超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產;

(四)食品添加劑和營養強化劑必須符合GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》和GB 14880《食品營養強化劑使用衛生標準》,嚴禁超量或超范圍使用食品添加劑和營養強化劑;

(五)加工用水應當符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》,對水質的衛生防疫檢測每年不得少于兩次。

第十條  生產加工過程應當符合下列要求:

(一)生產設備布局合理,并保持清潔和完好;

(二)生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度,盛裝熟食品的容器不得直接接觸地面;

(三)班前班后進行衛生清潔工作,專人負責檢查,并做檢查記錄;

(四)原料、輔料、半成品、成品以及生、熟、干、濕品分別存放在不會受到污染的區域;

(五)按照生產工藝的先后次序和產品的特點,將原料處理、產品加工、成品包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛生要求的區域分開設置,防止交叉污染;

(六)對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物,在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝,并在檢驗人員監督下及時處理,其容器和運輸工具及時消毒;

(七)對不合格產品的原因進行分析,并及時采取糾正措施。

第十一條 食品的包裝、儲存、運輸過程應當符合下列要求并得到有效控制:

(一)用于包裝食品的物料必須符合衛生標準并保持清潔衛生,不得含有有毒、有害物質,不易褪色;

(二)定量包裝食品的凈含量應當符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》,標簽標識應符合GB 7718《預包裝食品標簽通則》或GB 13432《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》;

(三)包裝物料間干燥通風,內、外包裝物料分別存放,不得有污染;

(四)運輸工具符合衛生要求,并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施;

(五)成品庫內保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蟲設施,庫內物品與墻壁、地面保持一定距離,庫內不得存放有礙衛生的物品;同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。

第十二條  嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定,確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制,避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

第十三條  質量、衛生檢驗應當符合下列要求并得到有效控制:

(一)企業應對原料進廠、生產加工、成品出廠全過程進行檢驗,不合格原料不得進廠,不合格產品不得出廠;

(二)企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構,具備相應資格的檢驗人員,檢驗機構應能夠獨立行使檢驗職權;

(三)企業內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料(相關質量、衛生標準目錄見附錄1)、檢驗設施和儀器設備(必備檢驗儀器設備目錄見附錄2),檢驗儀器設備按規定進行計量檢定;

(四)使用外部檢驗機構承擔企業質量、衛生檢驗工作的,該機構應當具有相應的資格,并簽訂合同。

第十四條 示范企業應當保證質量安全體系能夠有效運行,達到如下要求:

(一)制定并有效執行原料、輔料、包裝物、半成品、成品及生產過程質量安全控制程序,做好記錄;

(二)建立符合國家標準和行業標準的企業內控標準并有效執行;

(三)建立并執行質量、衛生標準操作程序并做好記錄,確保加工用水、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲害防治等處于受控狀態;

(四)對影響質量安全的關鍵工序,要制定明確的操作規程并得到連續的監控,同時必須有監控記錄;

(五)制定并執行對不合格品的控制制度,包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容;

(六)制定產品質量追溯和召回制度,確保出廠產品在出現質量安全問題時能夠及時召回;

(七)制定并執行加工設備、設施的維護程序,保證加工設備、設施處于良好狀態,滿足生產加工的需要;

(八)制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄,保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;

(九)建立內部審核制度,每半年進行一次內部審核,每年進行一次管理評審,并做好記錄;

(十)對反映產品質量安全情況的有關記錄,應當制定并執行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規定。所有質量安全記錄必須真實、準確、規范并具有可追溯性,保存期不少于2年。

第十五條  本規則由黑龍江省糧食行業協會提出,自發布之日起施行。

第十六條  本規則由黑龍江省糧食行業協會秘書處解釋。

 

附件:1、質量安全相關法律、法規、標準目錄

           2、示范加工企業必備檢驗儀器設備目錄

 

作者:jmssags.com 瀏覽:192次 

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