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面粉的鑒別方法

時間:2019-5-29 

 



面粉的鑒別方法

鑒別面粉質量五法:

1.辨別面粉色澤優劣和麩星多少。新鮮優質面粉略顯微黃色,無明顯麩星和黑點,粉質柔細有光澤;陳舊劣質面粉色澤灰暗無光澤,麩星較多,麩片大,加工精度低;加增白劑的面粉色澤灰白,胡蘿卜素已破。

2.聞面粉氣味辨別新鮮程度。用嘴對著面粉哈氣后,立即聞其味是否正常,新鮮面粉具有清香味,無異味;陳舊面粉則有霉味、酸味,甚至哈喇味。

3.口嘗面粉口味和含砂。取少量面粉用舌頭辨其味是否正常。新鮮面粉口淡略帶甜味;劣質陳面則有苦味、酸味;用牙齒輕磨時無砂粒感覺者優,有砂粒聲音者劣。

4.手攥面粉看水分大小。用手使勁攥住一把面粉,松開后不成團。易散落者水分小,耐儲存,不宜生蟲、變質,和面時吃水量大;水分大的面粉則易成團,松開后不散落,此種面粉不易儲存,容易變質生蟲,做熟食不出數。

5.手捻面粉看是否摻偽。用拇指和食指輕捻面粉,優質純面粉手感綿軟,粉質細膩,無明顯顆粒;劣質摻偽面粉手感過分光滑時,可能摻有滑石粉或大白粉,用紫外燈照射看有熒光,可能摻有增白劑。

作者:jmssags.com 瀏覽:16次 

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